mercoledì 9 dicembre 2015

mini muffin dolci con cuore goloso


Soffici, morbidi e versatili. Basterà cambiare il ripieno per soddisfare i gusti di tutti i vostri ospiti.
Io li ho fatti ripieni di nutella come da richiesta, ma se avete marmellata di albicocche, come la mia amica l'altra sera, fateli al cacao ripieni di marmellata: basterà seguire lo stesso procedimento e stesse dosi ma togliere 40 gr. di farina e aggiungere 40 gr. di cacao amaro e usare la marmellata di albicocche al posto della nutella.

Ingredienti (per 50 mini muffin)

  • 180 gr. di burro
  • 200 gr. di zucchero
  • 2 uova intere e 1 tuorlo
  • 300 gr. di farina
  • 80 gr. di fecola
  • 1 bustina di lievito
  • una punta di bicarbonato (non fondamentale)
  • 250 ml di latte
  • 1 pizzico di sale
  • nutella qb
Procedimento
  1. Lavorara il burro con lo zucchero
  2. Aggiungere uova e latte.
  3. In una ciotola mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale e aggiungere al composto liquido lentamente.
  4. Riempire i pirottini con l'impasto fino a 1/3.
  5. versare 1 cucchiaino di nutella sopra l'impasto. "chiudere" con altro impasto senza arrivare fino alla fine del pirottino altrimenti in cottura uscirà fuori,
  6. Cuocere in forno calso a 180 °C per 15-20 minuti.



mercoledì 2 dicembre 2015

Tante idee per la Vigilia: classiche e non


State pensando al cenone del 24, avete voglia di cambiare il "classico" menù ma non avete idee?
Arrivo io in vostro aiuto


Antipasti
Premesso che per me non è Vigilia se non ci sono i fritti (crciofi, ricotta, mele, zucchina) insuperabili di mia madre, prima o poi vi passerò la ricetta della pastella...per antipasto potete optare per:

  • cestini zucchine e gamberi : questi si possono mangiare anche in piedi quindi ottimi anche per un buffet; l'abbinamento è un classico e un matrimonio assicurato.
  • seppie e piselli remix: un grande classico reinterpretato secondo le indicazioni dello chef Simone Rugiati. il bello di questo piatto è che è un quadro, bellissimo da vedere! Dovete solo avere un po' di pazienza per comporre il piatto, ma se volete stupire i vostri ospiti è quello che fa per voi!
  • vellutata porri e patate arrichita da gamberi: questa velluatata se presentata in piccoli bicchierini trasparenti è ottima anche per una cena in piedi. é perfetta per chi non mangia pesce, basterà non aggiungere i gamberi in finitura e piace molto anche ai bambini
Primi
A Roma, o almeno a casa mia, il primo grande classico della Vigilia sono gli spaghetti al tonno, ma sono sicura che se mi propongo io di cucinare accetteranno qualsiasi novità. Basta che ci siano i fritti :)


  • vellutata di porri e patate con gamberi: per chi vuole un primo più leggero per potersi gustare tutte le portate ma vuole comunque un primo molto gustoso e raffinato. 
    • linguine arancia e bottarga: per chi vuole un primo diverso ma ricco di gusto e sapidità (la bottarga) ma anche di profumi (l'arancia) e piccante.
    • spaghetti con le vongole: per i più tradizionalisti! un intramontabile, che se fatto ad arte (e vi spiegherò come) rimane uno dei primi preferiti da molti, e anche da me!
    • risotto gamberi e lime:per chi preferisce un risotto, ecco un riso semplice ma gustosoe diverso grazie alla presenza del lime. Sconsiglio il risotto se sarete a cena più di 6/8.
    • trofie salmone e pesto di agrumi: per chi vuole un primo diverso, saporito ma freschissimo.
    • calamarata con ragù di persico: per chi ama la pasta "rossa", il sugo. Potete sostituire il persico con la gallinella o con il tonno o con la spigola
    Secondi
    A casa nostra i secondi spesso vengono solo assaggiati o solo guardati, perchè facciamo sempre l'errore, se si può chiamare errore!, di riempirci di fritti. Ma se volete qualche semplice idea, eccola qui: 

    martedì 1 dicembre 2015

    minimuffin delicati feta&zucchine


    Dopo i minimuffin con pancetta ecco altri mini muffin salati: più delicati e vegeteriani ma altrettanto buoni.
    Anche questi come gli altri, facili e veloci da fare ma di grande effetto.
    Che dirvi se non: provateli?

    Ingredienti
    • 200 gr. di feta
    • 180 gr di farina 
    • 100 gr. di grana grattuggiato
    • 100 ml latte
    • 100 ml olio evo
    • 3 uova
    • 3 zucchine (meglio quelle romanesche)
    • 1 bustina di lievito per salati
    • 2 cucchiani di zucchero
    • sale 
    Procedimento


    1. In una ciotola sbattete le uova con olio, latte e sale. Non esagerate col sale visto che la feta è molto saporita.
    2. Aggiungete la farina setacciata, il lievito e lo zuccherro e mescolare cercando di non far venire i grumi.
    3. Aggiungere il grana grattuggiato e la feta sbriciolata con le mani.
    4. Lavare e tagliare a tocchetti divindendo in 4 le zucchine, e unire al composto
    5. Versare il composto nei pirottini di carta con un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti.

    lunedì 30 novembre 2015

    Minimuffin pancetta e groviera


    Al compleanno di mio figlio hanno avuto un successone e anche ad un "catering" che ho preparato settimana scorsa.
    Saporiti, gustosi  sfiziosi....e facilissimi! L'unica cosa è avere un po' di pazienza per riempire i mini pirottini, se non l'avete, fate muffin grandi :)

    Ingredienti (per 60 mini muffin)
    • 300 gr. di farina
    • 300 gr. di emmenthal
    • 1,5 bustine di lievito in polvere per salati
    • 200 gr. di pancetta
    • 2 cucchiai rasi di zucchero
    • 90 gr. di olio d'oliva
    • 4 uova
    • 300 ml di latte
    • sale e pepe q.b.

    Procedimento


    1. Accendete il forno a 180 °C in modo che si scaldi.
    2. Mischiate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, emmenthal grattuggiato, lievito, zucchero pancetta. A questi aggiungete l'olio.
    3. In un'altra ciotola sbattere le uova con un po' si sale, pepe secondo gusto e latte.
    4. Unite la parte liquida alla parte secca e girate fino a quando il composto sarà omogeneo.
    5. inserite i pirottini nei buchi della teglia dei muffin. Versate il composto nei pirottini con un cucchiaio fino a riempirli ma non fino al bordo altrimenti in cottura lievitando fuoriusciranno.  Se non avete la teglia dei muffin dovrete comprare i pirottini fatti apposta che non necessitano della teglia, ma vi avverto: costano tantino considerando che sono usa e getta.
    6. Infornate per 15-20 minuti. Se avete optato per i muffin grandi cuocete per 25-30 minuti.


    martedì 21 aprile 2015

    Spaghetti che sanno di Roma


    So bene che ricotta e carciofi non esistono solo a Roma, ma a me "fanno" Roma, soprattutto i carciofi.
    Neanche a dirlo che il matrimonio tra ricotta e carciofi è strariuscito.
    Questi spaghetti erano pazzeschi! Me li sono goduta tutti da sola... non sempre è vero che "chi mangia da solo si strozza", nel mio caso, visto che a nessun'altro a casa piacciono i carciofi ieri è stato "chi mangia BENE da solo si coccola" ;-)


    Ingredienti (per 2)

    • 200 gr. di spaghetti (io ho usato quelli integrali, ma quelli normali vanno benisismo)
    • 2 carciofi
    • 1 spicchio di aglio
    • mentuccia
    • 250 gr. di ricotta
    • la scorza di 1 limone
    • pepe
    • olio
    • sale
    • 3 cucchiai di farina (facoltativa)

    Procedimento

    1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, eliminando la barba e tagliare i carciofi a fettine.
    2. In una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio rosolare i carciofi (tenendo da parte 4-5 spicchi), quindi abbassare il fuoco e sufarli aggiungengo 2 cucchiai di acqua. salare, pepare e profumare con la mentuccia.
    3. Mentre cuoce la pasta, in una ciotola lavorare la ricotta con un pizzico di sale, pepe e la scorza grattuggiata di limone e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
    4. Scolate gli spaghetti tenendo da parte l'acqua di cottura, saltare la pasta con i carciofi, mantecare con la ricotta e se necessario aggiungere altra acqua di cottura della pasta.
    5. Facoltativo: Guarnire con gli spicchi di carciofi tenuti da parte, infarinati e fritti in olio caldo.

    venerdì 17 aprile 2015

    Tonnarelli tra mare e orto


    voglia di estate, voglia di mare...anche in cucina, viste le temperature calde di questi giorni a Roma.
    E allora questi tonnarelli che sanno di mare ma anche di orto: freschi, produmati e ghiotti!
    A casa mia sono stati divorati, provateli ;-)