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Saltimbocca alla romana...con il persico

Ultimamente mi sono fissata con il persico, sarà perchè è buono ma costa poco, sarà perchè è senza spine e quindi perfetto per i miei bimbi... e quindi dopo questa pasta con ragù di persico eccovi un secondo gustoso, una rivisitazione del saltimbocca alla romana, ma con il pesce persico invece che con la carne. Ottimo!

Ingredienti (per 8 saltimbocca)

• 1 filetto persico da 600 gr.
• 2 cucchiai di farina
• 4 fette grandi di prosciutto crudo dolce
• 8 foglie di salvia
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qualche goccia di limone

Procedimento

1. Battere il filetto di persico per renderlo un po' più sottile e tagliarlo in 8 rettangoli della stessa grandezza.
2. Ogni rettangolo di persico infarinarlo leggermente, salare e pepare da entrambi i lati.
3. Su una rettangolo di persico mettere mezza fetta di crudo, una foglia di salvia e fissare con uno stuzzicadenti.
4. In una padella far sciogliere la noce di burro con un filo di olio; rosolare i saltimbocca per qualche minuto quindi sfumare col vino bianco e qualche goccia di succo di limone; cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio-basso.

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Crostata di cioccolata e pere al profumo di cannella

Cioccolata + pere + profumo di cannella.
Che dire di più?! PROVATELA!

Ingredienti

• per la frolla:
• 200 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero
• 400 gr. di farina
• 2 uova 
• per la crema di cioccolata
• 200 gr. di cioccolata
• 70 gr. di burro
• 125 ml di panna
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• per le pere:
• 3 pere abate
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 bicchieri colmi di vino bianco
• 1 stecca di cannella

Procedimento

1. Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e la farina; unire le uova, il bicarbonato; creare una palla, rivestirla con la pellicola e metterla in frigo a riposare per mezz'ora. Stendere quindi la frolla su carta da forno, mettere in una teglia, bucherellare la sfoglia, coprire con altra carta forno e fagioli secchi o qualcosa che faccia peso; cuocere a 170 °C per 35 minuti.
2. Preparare la crema di cioccolata: sciogliere il cioccolato con il burro quindi unire lo zucchero, la panna e l'uovo e montare leggermente con una frusta.
3. Preparare le pere: sbucciare le pere, tagliarle a spicchi levando il torsolo. Portare a bollore il vino con lo zucchero e la cannella e cuocerci le pere per 5 minuti. Togliere le pere e lasciare sul fuoco il liquido facendo ridurre almeno della metà così da farlo diventare uno sciroppo.
4. Prendere la frolla cotta vuota, riempirla con la crema di cioccolata, quindi completare con gli spicchi di pera.
5. Cuocere in forno per 25 minuti.
6. Spennellare la crostata con lo sciroppo di cottura delle pere.

Se piace tanto la cannella si può mettere un po' di cannella in polvere anche nella crema di cioccolata.

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