Vellutata di zucchine e piselli con petali di prosciutto croccante

Ingredienti

• 1 cipolla
• 3 zucchine grandi
• 300 gr. di piselli già sbollentati
• 700 ml di brodo vegetale
• 2 bicchieri di latte
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 200 ml di panna liquida (facoltativa)
• pan carrè
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

1. In una pentola metter 2 cucchiai di olio e farci rolosare la cipolla tagliata a velo; aggiungere le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e farle rosolare a fuoco viavace per 4-5 minuti. Salare e pepare.
2. Aggiungere i piselli, il brodo, il latte, pepare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa fino a qunado le zucchine saranno molto morbide.
3. Frullare con un frullatore a immersione e se si desisera una vellutata ancora più cremosa aggiungere la panna liquida.
4. A parte, in una padella anti aderente senza olio mettere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e farlo "Cuocere" per qualche minuto in modo che diventi croccante.
5. Fare il pan carrè a quadratini e metterli in padella con un filo d'olio in modo che diventino croccanti.
6. Servire la vellutata con un giro di olio a crudo, una grattata di pepe e una cucchiaiata di petali croccanti di cotto. Accompagnare con crostini. 

Crepes dolci in abito estivo

Adoro le crepes perchè sono facili e veloci; ma soprattuto perchè sono versatili: dolci, salate (l'impasto è lo stesso), a involtino, a lasagna, a tagliatella.

Oggi ve la presento in abito estivo: col gelato! Provatela, non ve ne pentirete!
Un dolce velocissimo, sfizioso; e ad ognuno il suo gusto! 

Versione con gelati alle creme e squaglio di cioccolato

Versione con gelato di frutta e salsa ai frutti di bosco

orecchiette ai pomodori secchi

La semplicità in cucina vince sempre, basta assaggiare questa pasta!

Ingredienti 

• 200 gr. di orecchiette
• 2 fette di pane casareccio
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 10-15 pomodori secchi sott'olio
• basilico
• timo

Procedimento

1. Buttare la pasta in acqua abbondante salata.
2. Eliminare la crosta di pane, tagliarlo a dadini, rosolarlo con 2-3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e mettere nella padella ancora calda i pomodori tagliati a listarelle e abbondante timo.
3. Scolare le orecchiette, saltarle nel condimento unendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura; aggiungere abbondante basilico spezzettato.

Gnocchetti sardi con pesto di zucchine a crudo (e burrata)

Veloce: tempo di cottura della pasta.
Gustosa: zucchine e burrata!
Light (se si elimina la burrata): il pesto è a crudo.
Piatto completo!
Cosa volete di più da un piatto di pasta?!

e se volete restare light, eliminate la burrata, avrete comunque un'ottima pasta

Spiedini di pollo alla paprika

Spiedini di pollo tenerissimi, aromatici, dal sapore diverso ma gustoso.
Io li ho accompagnati con del riso venere semplicemente bollito, per fare piatto unico; ma se fate degli spiedini più piccoli sono ottimi per un pranzo o una cena in piedi.

Caprese in abito da sera

La caprese è un piatto che piace sicuramente a tanti, e anche molto, ma chi mai la servirebbe a degli ospiti ad una cena? 

E se le mettessimo un abito da sera? Stessa sostanza, ma più bella, più gustosa e più ricercata!

Basterà impanare i pomodori e scottarli in padella e crearci una torretta alternandoli con la mozzarella che a contatto con il calore dei pomodori si scioglierà appena! Goduria!

E il basilico sarà trasformato in una salsa verde di accompagnamento.

Stasera l'ho preparata per me, ma alla prossima cena la servirò! E voi?

Ingredienti

• 1 pomodoro (consiglio l'occhio di bue)
• 1 fior di latte monoporzione
• crackers
• basilico
• olio evo
• sale

Procedimento

1. Lavare il pomodoro, tagliarlo a fette e metterle a sgocciolare su un foglio di scottex.
2. Intanto tagliare a fette la mozzarella e sbriciolare i crackers a farina.
3. Impanare i pomodori con i crackers sbriciolati e metterli a friggere in una padella con un filo d'olio; salarli e cuocerli per 2 minuti per parte.
4. Mentre cuociono i pomodori preparare la salsina al basilico, semplicemente frullando un bel mazzo di basilico con olio, un goccio di acqua e qualche chicco di sale grosso.
5. Comporre il piatto: alternare una fetta di pomodoro con una di mozzarella creando una torretta.
6. Servire con la salsa di basilico.

La cosa importante è comporre il piatto appena i pomodori sono fatti, in modo che il calore squagli leggermente la mozzarella. Inoltre mangiare subito!

Biscotti bicolori

A me questi biscotti fanno tenerezza, perchè mi ricordano una ragazzina 17enne che li fece con tanto amore e li spedì con una corriera per fare un sorpresa al suo ragazzo.
Quella stessa tenerezza che mi ha fatto oggi farli per e con i miei figli!

Sono buoni? Certo! Friabili ma non duri; gustosi; buoni da soli o per accompagnare un po' di gelato. Per una merenda, per colazione, dopocena...Sempre!

Pasta Integrale con verdure

Volete una ricetta leggera, quasi dietetica ma senza rinunciare al gusto? 

Volete mangiare un piatto di pasta senza sentirvi in colpa?

Allora questa pasta integrale con verdura fa al caso vostro!

Leggera, sana, veloce e gustosa!

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr. di pasta integrale

1 zucchina tonda

mezza melanzana scura

1 spicchio di aglio

olio evo

parmigiano

Procedimento

1. Buttare la pasta in acqua bollente salata.
2. Tagliare a listarelle zucchina e melanzana e saltarla in una padella (meglio se un wok) con un filo d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salare.
3. Scolare la pasta molto al dente (tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura) e saltarla nella padella con le verdura, aggiungendo l'acqua di cottura in modo che leghi il tutto rendendo cremosa la pasta.
4. Impiattare e condire con abbondante parmigiano grattugiato.

Chutney di mango allo zenzero, bontà!

Chutney di mango ovvero una composta a base di mango.

Imparata ad un corso di cucina, l'ho subito amata e volevo condividere con voi questa bontà!

Al corso l'abbiamo usata per accompagnare della spigola marinata, ma è ottima anche accanto a carni bianche, ad esmpio petto di pollo cotto ai ferri o arrosto di tacchino.

Io vi consiglio vivamente di provarla!

Ingredienti

• 1 mango
• zenzero
• 1 peperoncino
• aglio
• mezzo bicchiere di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena
• brodo o acqua
• olio

Procedimento

1. Tagliare il mango a cubetti e saltare in una padella con un filo di olio, un po' di zenzero (secondo il gusto) a listarelle, il peperoncino tagliato in 2 e l'aglio.
2. Aggiungere lo zucchero e far caramellare
3. Continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo (o acqua) per deglassare la caramellizzazione, e se necessario aggiungere la maizena.

Sarà pronto quando il mango si sarà sfaldato creando una composta.

Cous Cous speziato

D'estate quando arriva il tempo delle insalate di riso e di pasta fredde, arriva sempre anche l'ora del cous cous!

1 mesetto fa l'ho mangiato buonissimo al Ketumbar (un locale a Testaccio a Roma che vi consiglio, soprattutto a chi, come me, ha figli piccoli, visto che nel weekend organizzato il brunch bio con animazione bimbi); allora ho deciso di chiedere la ricetta, per scoprire piacevolemente che l'avevano pubblicata tranquillamente sulla loro pagina Facebook).

Il segreto che lo rende speziato e diverso? La curcuma e le mandorle tostate! Per il resto, scegliete le verdure che più vi piacciono!

Provatelo, in 10 massimo 15 minuti avrete un piatto gustoso e diverso!